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爱尔兰的老牌啤酒厂健力士在1930年取得了将氮气灌入啤酒桶中的专利。多年的精进研究与发展后，1984年推出了可以将氮气灌入啤酒的生啤系统。接下来没多少年，氮气啤酒一下子就炸开锅了！尤其是对于一些世涛或者深色艾尔类的啤酒来说，选择氮气而不是二氧化碳可以让啤酒更加顺滑绵密！

而正式被用在咖啡则是在波特兰。2013年由Nate Armbrust开始研发应用！Nate一开始是将二氧化碳灌入咖啡当中，但很快地就发现这是一个糟透了的想法。因为二氧化碳溶于水中后，会变成碳酸，不像在果汁或者可乐类饮料中，碳酸跟主角可以结合得很好，这些碳酸会毁了咖啡中珍贵的风味。在另辟途径思考的过程，Nate突然想到健力士的氮气系统。

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