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但是氮气咖啡,则需要科技的支持。它是在我们对味蕾更加理解、对咖啡的风味技术更加认识后,综合各项因素得出的产物。
氮气咖啡,可以说为冰咖啡的市场开了一扇大窗,成为全新的品类。为什么氮气咖啡这么特别?主要有两点:
1.氮气是惰性气体,所以不会影响咖啡的味道。如果加到咖啡中的变成二氧化碳,就会让饮料变得酸酸的而且会在口腔中产生刺激感。
2.氮气形成的小气泡,会在舌面形成分子料理中所说的:sweet foams。
高压下,氮气会溶于水中,当咖啡从压力筒中倒出,压力变小,氮气就会从溶解的状态中膨胀开来,变成细小的泡泡。这些细小的泡泡在嘴中和舌面上会破掉,这样的过程会让大脑觉得“甜”!而且这些细小的气泡会让液体的触感变得更加顺滑、绵密,并带来类似奶油的口感!
是谁想到把氮气加到咖啡里的呢?我想这一切要感谢健力士!
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